Чудесный домашний хлеб с цельнозерновой мукой и небольшим количеством льняной муки.
Я приготовила его на домашней закваске, но вполне подойдут и обычные дрожжи.
Секрет большей пористости и воздушности - в терпении. Лучше дать тесту выстояться несколько часов или даже несколько дней.
Хотя вы можете выпекать его сразу после первого подъёма, лучше сделать это несколько раз и тогда он будет более рыхлым.
Точно сложно сказать, сколько домашней закваски понадобится, так как она бывает очень разной. Я использовала примерно 50 г. Если у вас молодая закваска (вы приготовили её меньше недели назад) - попробуйте от 50 до 100 г. Если закваска довольно старая, может понадобиться 30-50 г.
Важно: соль лучше не добавлять сразу. Хотя многие так делают, это может угнетать дрожжи. Лучше добавить её в конце, когда вы закончили с подъёмами и вымешиваниями.
Подъёмы теста, если вы решили потратить несколько дней, лучше делать в холодильнике. Если дать тесту подниматься в тёплом месте всё это время, вы можете получить слишком сбраженное, кислое тесто, отдающее спиртом.
2-3 подъёма при комнатной температуре - оптимальны, если вы выпекаете впервые и боитесь не угадать.
Закваска не учтена в общей калорийности, так как я не знаю точных пропорций для неё. Если вы используете дрожжи, они никак не учитываются. А вот при изготовлении закваски лучше отмерять, сколько муки и воды вы берёте.
Мою смесь, к сожалению, несколько раз разливали сын и муж и я уже не смогла точно подсчитать, сколько углеводов содержится в ней.
