Мне кажется, нет ничего волшебнее, чем приготовление хлеба! С невероятным трепетом и уважением отношусь к пекарям.
Если вы без разбору берёте хлеб в супермаркете и даёте его своим детям, остановитесь.
Прямо сейчас остановитесь и задумайтесь: вы уверены в том, что знаете, что туда кладут? В пекарне ближайшего супермаркета, на хлебозаводе, в ларьке - когда берёте хлеб, знайте, что иногда в его составе из сомнительных ингредиентов самые съедобные - дрожжи, соль и сахар.
Названия остальных порошков, которые добавляют для пышности, мягкости, устойчивости к бактериям и ещё непонятно, для чего - так вот, названия и назначения этих веществ не всегда знают даже пекари и сотрудники.
Без учёта сомнительных добавок, наибольший вред организму могут причинить дрожжи. Как всегда, продукт, удобный для промышленного производства, вызывает множество вопросов в отношении пользы для человека.
Дрожжевой хлеб создаёт кислую среду в организме, сдвигая кислотно-щелочной баланс (вы догадались, в какую сторону, правда?).
Вообще, закисление организма - один из бичей современного питания жителей развитых стран. Если с другими продуктами можно быть достаточно гибкими - есть больше свежих овощей, меньше мяса, меньше жирного и сладкого, убрать алкоголь; то с хлебом ситуация сложнее. Не у всех есть возможность выпекать его дома или разыскать одинокую диетическую полочку с бездрожжевым хлебом в супермаркете.
Домашнее приготовление хлеба - дело не из лёгких, скажем честно. Но это потрясающе!
Сегодня я хочу рассказать о замечательной женщине, которая печёт полезный хлеб для своей семьи, друзей и близких - Людмиле Дрозда, жительнице Львова.
Мы общались по телефону, Людмила подробно рассказывала о приготовлении хлеба, своей семье и истории этого увлечения. Это было невероятно!
Идея хлебопечения не сразу появилась, какое-то время женщина молилась, чтобы пришло понимание того, чем полезным заняться.
В доме много мужчин - трое сыновей, муж, отец. Хлеб всегда нужен, и Людмила решила попробовать.
Помогли этому и страстное желание женщины заняться чем-то полезным, и муж, который нашёл хорошие рецепты в интернете, и подруга, уговорившая сделать первую закваску.
Всё получилось с первого раза, и хозяйка стала экспериментировать с заквасками и мукой. Через неделю после того, как семья перешла на бездрожжевой хлеб, у мужа прошла изжога - стало понятно, что выбор был сделан очень правильно.
Зерно для закваски Людмила обмолачивает сама, все ингредиенты выбирает только высочайшего качества - покупает органические семена кунжута, льна.
Сейчас в домашней пекарне получается даже особый ржаной хлеб - без добавок пшеничной муки. Его могут есть все, у кого есть аллергия на глютен, содержащийся в пшеничном зерне.
"Когда я пеку хлеб, аромат слышно по всей улице", - рассказывает Людмила. "Раньше я пекла только для семьи и друзей, сейчас решили попробовать выпекать хлеб на заказ".
И сегодня Людмила согласилась поделиться с нами рецептом бездрожжевой закваски и теста, которое вы можете приготовить у себя дома. А так же, своими секретами приготовления самого вкусного хлеба со смешанной закваской, пророщенными зёрнами пшеницы, семечками и кашей.
Такой хлеб готовится не один день, и лучше, если всей семьёй. Важно не торопиться и быть в хорошем настроении. Будьте готовы к тому, что рецепты не всегда точны - многое зависит от пожелания и настроения пекаря, иногда готовится "на глазок".
Экспериментируйте, пробуйте и всё получится!
А если будет очень сложно и захочется попробовать кусочек настоящего шедевра - не стесняйтесь обратиться к Людмиле (в конце статьи я расскажу, как можно с ней связаться). Тем более, что стоимость такого хлеба невысока - 20 гривен за 800 граммовую буханку.
Можно так же записаться на индивидуальный или групповой мастер-класс, где вам всё подробно покажут (дата и время ближайшего - в конце статьи) или просто купить закваску, которой вам хватит на несколько месяцев.
Очень важно!
- Используйте только хорошую воду - идеально родниковую. Водопроводная вода не подходит.
- Используйте муку грубого помола и на последних этапах - муку 2-го сорта, чтобы хлеб лучше подходил.
- Старайтесь использовать органические продукты или продукты домашнего производства, в которых вы уверены.
- Закваска и тесто готовятся только в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Железная и пластиковая не подходят. Деревянная - идеальна.
- Готовьте с хорошим настроением и не торопитесь, смешка тут только помешает.
Если коротко, то весь процесс состоит из следующих шагов:
- Приготовление закваски (самая простая - на изюме)
- Замешивание и подъём теста
- Выпекание хлеба
Дальше вы подробно познакомитесь с каждым процессом и его вариантами.
Лайфхак:
Не ешьте хлеб свежим! Крахмал в нём находится в виде клейстера, плохо переваривается в желудке, создаёт дискомфорт.
Если нужно хранить хлеб дольше 10 дней - нарежьте кусочками и заморозьте в морозилке.
Связаться с Людмилой вы можете по телефону:
063 42 47 850
Или написав сообщение на facebook:
P.S. У меня часто бывает ощущение, что я вошла в магазин с табличкой "лох". И складывается оно потому, что товары сомнительного качества нам преподносятся как полезные, вкусные, элитные - собственная выпечка, красивые названия, высокие цены. Всё более переборчивой приходится быть в выборе того, что кладёшь на тарелку себе и детям, избегать новых и новых "улучшителей", "усилителей". И я просто счастлива, что появляются люди, которые делают этот выбор более честным и более простым. За качество такого продукта всегда можно быть уверенной и спокойной, словно я это сделала сама:-)
