Рождественский пирог с сухофруктами и праздничной посыпкой
Приготовить этот рецепт я решилась благодаря подруге, которая мне его прислала. Конечно, я сразу начала думать, как его изменить: традиционный немецкий рождественский пирог - штоллен - хоть и печётся немного по-разному, но у него всегда есть несколько отличительных особенностей.
Рождественский пирог с кучей изюминок
И вот, какие это изюминки.
Особая складочка сбоку и обязательная щедрая посыпка сахарной пудрой. Сдобное плотное дрожжевое тесто с большим количеством сухофруктов достаточно долго выдерживается и вызревает уже после готовности.
Представить себе не могу 40 дней смотреть на этот рождественский пирог и не есть его, но тем не менее. А сухофрукты обязательно предварительно вымочить в роме - для особого аромата.
Я примерно знала, как приготовить тесто на диких дрожжах, как подготовить сухофрукты без рома. Задача была - сделать красивую "снежную" посыпку, сладкую, пушистую, как сахарная пудра.
Я нашла вариант - смешать сахар с сахарозаменителем и измельчить в пудру, но он точно не для меня.
В итоге я считаю, что отлично справилась - плотный, отлично пропечённый кисловатый кекс с сухофруктами и очень сладкой кокосовой снежной шапочкой.
Из сложностей в моём рецепте - приготовить предварительно закваску (если не хотите печь на дрожжах).
Рецепт закваски очень прост, но на него вам потребуется 3-4 дня, поэтому рассчитайте это время.
Закваску лучше предварительно активировать, то есть, достать из холодильника, отложить нужное количество и поставить её на батарею.
Дальше - сплошное творчество!
Ингредиенты
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1 стакан кураги
- 1 стакан чернослива
- 1/2 стакана черники (замороженной)
- 50 г кокосового или сливочного масла (размягчённого)
- 1 ст.л. мёда (для румяной корочки, можно не добавлять)
- 4 ст.л. закваски
- 3/4 ст.молока (примерно)
Для украшения:
- 1/2 ст.л. порошка стевии
- 1 ст. кокосовой стружки
Приготовление
Вечером:
- Смешайте 4 ст.л. закваски и 2 стакана (300 г) цельнозерновой муки
- Добавьте столько молока, чтобы получилась густая кашица. Тщательно вымешайте и поставьте в тёплое место (например, поближе к батарее) на ночь. Не забудьте сверху чем-нибудь накрыть, например, марлей (должен поступать воздух).
- Пока тесто стоит, замочите так же сухофрукты. Поставьте на ночь в холодильник.
Утром:
- Проверьте тесто: оно должно увеличиться примерно в два раза, быть дырчатым, воздушным.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Сухофрукты порежьте на более мелкие кусочки, если хотите.
- Вмешайте в тесто сухофрукты, слив с них воду; ягоды черники и масло. Хорошо вымешайте, но не давите.
- Переложите в форму (не полностью, так как пирог поднимется в духовке). Выпекайте до готовности - примерно 40 минут, проверяйте спичкой.
После выпечки:
- Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем доставать из формы. А сами займитесь посыпкой.
- Смешайте кокосовую муку и стевию. Если хотите, измельчите её в блендере, чтобы стружка была более мелкой.
- Украсьте пирог сверху. Можно есть! (ну, или ждать 30-40 дней).
