Лимонная выпечка - моя любимая. Согласитесь, аромат этого фрукта ничем не превзойти. Да и вкус у таких сладостей более сбалансированный: сладко-кислый, а не только сладкий.

Ещё обязательно попробуйте чудесные миндально-лимонные пирожные.

Мне нужно было приготовить печенья для детского праздника: первоклашки заканчивали учебный год. Родители записались в специальной табличке - кто-то отметился, что принесёт фрукты, кто-то - пластиковую посуду, рис, мясное блюдо, сендвичи и так далее.

Я выбрала печенья: остальное быстро расхватали, а некоторые блюда я видела впервые.

За основу я взяла проверенный рецепт имбирных печений без яиц. Но только сделала несколько замен, чтобы получились не имбирные, а лимонные печенья.

Для детского праздника я готовила всё на кокосовом сахаре, чтобы исключить возможные реакции на натуральные сахарозаменители. Всегда учитывайте, что стевия - трава, а на травы у людей могут быть аллергии (это большая редкость, но всё же). А эритрит при злоупотреблении может вызвать послабление. Мы же не хотим устроить детишкам слабительный праздник? Злоупотреблять же будут наверняка!

Кокосовый сахар обладает низким гликемическим индексом (на уровне моркови), но высокой калорийностью. Поэтому если вы снижаете вес, не рекомендую его использовать, а вот в обычном питании как замена привычному свекловичному сахару - можно использовать.

Сок лимона добавляйте постепенно. Убедитесь, что тесто ещё густое и суховатое.

Тесто очень сильно густеет в холодильнике, поэтому не добавляйте муки, если оно получилось жидким. Просто дайте ему остыть 30 минут и снова оцените консистенцию. Разбавить лимонным соком вы сможете и позже.