Домашний бездрожжевой хлеб с настоящей душой

Бездрожжевой хлеб

Мне кажется, нет ничего волшебнее, чем приготовление хлеба! С невероятным трепетом и уважением отношусь к пекарям.

Если вы без разбору берёте хлеб в супермаркете и даёте его своим детям, остановитесь.

Прямо сейчас остановитесь и задумайтесь: вы уверены в том, что знаете, что туда кладут? В пекарне ближайшего супермаркета, на хлебозаводе, в ларьке – когда берёте хлеб, знайте, что иногда в его составе из сомнительных ингредиентов самые съедобные – дрожжи, соль и сахар.

Названия остальных порошков, которые добавляют для пышности, мягкости, устойчивости к бактериям и ещё непонятно, для чего – так вот, названия и назначения этих веществ не всегда знают даже пекари и сотрудники.

Без учёта сомнительных добавок, наибольший вред организму могут причинить дрожжи. Как всегда, продукт, удобный для промышленного производства, вызывает множество вопросов в отношении пользы для человека.

Дрожжевой хлеб создаёт кислую среду в организме, сдвигая кислотно-щелочной баланс (вы догадались, в какую сторону, правда?).

Вообще, закисление организма – один из бичей современного питания жителей развитых стран. Если с другими продуктами можно быть достаточно гибкими – есть больше свежих овощей, меньше мяса, меньше жирного и сладкого, убрать алкоголь; то с хлебом ситуация сложнее. Не у всех есть возможность выпекать его дома или разыскать одинокую диетическую полочку с бездрожжевым хлебом в супермаркете.

Домашнее приготовление хлеба – дело не из лёгких, скажем честно. Но это потрясающе!

 

Бездрожжевой хлеб

 

Сегодня я хочу рассказать о  замечательной женщине, которая печёт полезный хлеб для своей семьи, друзей и близких – Людмиле Дрозда, жительнице Львова.

Мы общались по телефону, Людмила подробно рассказывала о приготовлении хлеба, своей семье и истории этого увлечения. Это было невероятно!

Идея хлебопечения не сразу появилась, какое-то время женщина молилась, чтобы пришло понимание того, чем полезным заняться.

В доме много мужчин – трое сыновей, муж, отец. Хлеб всегда нужен, и Людмила решила попробовать.

Помогли этому и страстное желание женщины заняться чем-то полезным, и муж, который нашёл хорошие рецепты в интернете, и подруга, уговорившая сделать первую закваску.

Всё получилось с первого раза, и хозяйка стала экспериментировать с заквасками и мукой. Через неделю после того, как семья перешла на бездрожжевой хлеб, у мужа прошла изжога – стало понятно, что выбор был сделан очень правильно.

Зерно для закваски Людмила обмолачивает сама, все ингредиенты выбирает только высочайшего качества – покупает органические семена кунжута, льна.

Сейчас в домашней пекарне получается даже особый ржаной хлеб – без добавок пшеничной муки. Его могут есть все, у кого есть аллергия на глютен, содержащийся в пшеничном зерне.

“Когда я пеку хлеб, аромат слышно по всей улице”, – рассказывает Людмила. “Раньше я пекла только для семьи и друзей, сейчас решили попробовать выпекать хлеб на заказ”.

И сегодня Людмила согласилась поделиться с нами рецептом бездрожжевой закваски и теста, которое вы можете приготовить у себя дома. А так же, своими секретами приготовления самого вкусного хлеба со смешанной закваской, пророщенными зёрнами пшеницы, семечками и кашей.

Такой хлеб готовится не один день, и лучше, если всей семьёй. Важно не торопиться и быть в хорошем настроении. Будьте готовы к тому, что рецепты не всегда точны – многое зависит от пожелания и настроения пекаря, иногда готовится “на глазок”.

Экспериментируйте, пробуйте и всё получится!

А если будет очень сложно и захочется попробовать кусочек настоящего шедевра – не стесняйтесь обратиться к Людмиле (в конце статьи я расскажу, как можно с ней связаться). Тем более, что стоимость такого хлеба невысока – 20 гривен за 800 граммовую буханку.

Можно так же записаться на индивидуальный  или групповой мастер-класс, где вам всё подробно покажут (дата и время ближайшего – в конце статьи) или просто купить закваску, которой вам хватит на несколько месяцев. 

Очень важно!

  • Используйте только хорошую воду – идеально родниковую. Водопроводная вода не подходит.
  • Используйте муку грубого помола и на последних этапах – муку 2-го сорта, чтобы хлеб лучше подходил.
  • Старайтесь использовать органические продукты или продукты домашнего производства, в которых вы уверены.
  • Закваска и тесто готовятся только в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Железная и пластиковая не подходят. Деревянная – идеальна.
  • Готовьте с хорошим настроением и не торопитесь, смешка тут только помешает.

Если коротко, то весь процесс состоит из следующих шагов: 

  1. Приготовление закваски (самая простая – на изюме)
  2. Замешивание и подъём теста
  3. Выпекание хлеба

Дальше вы подробно познакомитесь с каждым процессом и его вариантами.

1. Рецепт бездрожжевой закваски

 

Закваска для хлеба

 

 Закваска с изюмом

1) Возьмите чистую литровую банку и засыпьте в неё ингредиенты:

  • стакан изюма (пополам светлый и тёмный)
  • 2 столовые ложки сахара или мёда
  • 2 столовые ложки муки (пополам ржаной и пшеничной, крупного помола)

2) Залейте водой, накройте марлей и поставьте бродить в тёплое место.

Процесс брожения займёт около 7 дней, в зависимости от температуры: чем теплее, тем быстрее.

Вы почувствуете приятный запах брожения, увидите пузырьки на готовой закваске.

Эту закваску уже можно использовать, но мы расскажем полный рецепт со смешением двух видов закваски.

2. Закваска на шишках хмеля.

1) Наполните литровую кастрюлю на 1/3 шишками хмеля

2) Залейте чистой водой и поставьте на огонь

3) После закипания дайте покипеть около часа чтобы получился хороший отвар

4) Охладите, процедите, добавьте 2 столовые ложки сахара или мёда

5) Добавьте 2 столовые ложки смешанной муки (ржаной обдирной и пшеничной грубого помола)

6) Перемешайте и поставьте в тёплое место на 1-1,5 суток.

Хранить закваску нужно в холодильнике, если вы не собираетесь сразу её использовать. Закваска хранится достаточно долго  – несколько месяцев, но хлеб лучше готовится на свежей закваске. Поэтому не готовьте сразу очень много.

 Улучшим нашу закваску.

1) Смешайте обе закваски поровну, например, по 1 стакану

2) Добавьте в смесь заквасок примерно стакан измельчённых пророщенных зёрен пшеницы и измельчённую отварную картофелину, тщательно перемешайте

3) Поставьте в прохладное место

2. Приготовление теста на закваске

Замесим тесто:

1) Смешайте:

  • 1,5 л воды+ сыворотка или молоко кислое – по желанию. Можно полностью на сыворотке или молоке.
  • 4 ст. л сахара
  • 2 ст. л соли или чуть меньше
  • 2-4 ст. л нерафинированного масла, например, оливкового или подсолнечного
  • 1,5 стакана подготовленной закваски
  • 1 литровую кружку муки грубого помола

Теперь обогатим наше тесто – это по желанию

1) В равных пропорциях – несколько ложек органических кунжутных, льняных, тыквенных семечек – измельчите в мясорубке, кофемолке или блендере. 4 столовых ложки смеси семян добавьте в тесто.

2) Добавьте стакан измельчённой тыквы (Людмила использует замороженную, натёртую на тёрке).

3) По желанию можно добавить в тесто кукурузную или пшеничную кашу.

4) Тщательно перемешайте.

Вымешиваем тесто

1) Понемногу добавляйте муку 2-го сорта, вымешивайте.

Должно получиться тесто, которое не липнет к рукам.

2) Накройте колобок пищевой плёнкой или полотенцами (вы помните, что идеальна для теста деревянная посуда?)

3) Оставьте на сутки в тёплом месте, чтобы тесто поднялось.

4) Через сутки тесто переложите в формы и снова подождите подъёма – примерно 1 час.

3. Выпекание хлеба

1) Поставьте хлеб в формах в тёплую духовку (50 градусов) и подержите час – он поднимется.

2) Дальше включите духовку на 170-190 градусов  и выпекайте хлеб примерно 55 минут (время зависит от вашей духовки, количества хлеба в партии, температуры).

Готовый хлеб хранится около 10 дней.

 

Бездрожжевой хлеб

 

Лайфхак:

Не ешьте хлеб свежим! Крахмал в нём находится в виде клейстера, плохо переваривается в желудке, создаёт дискомфорт.

Если нужно хранить хлеб дольше 10 дней – нарежьте кусочками и заморозьте в морозилке.

Связаться с Людмилой вы можете по телефону:

063 42 47 850

Или написав сообщение на facebook:

Группа в Facebook

Ближайший мастер-класс в Киеве:

ул. Лукьяновская, 9/10а

15 февраля, на 11.00

 

P.S. У меня часто бывает ощущение, что я вошла в магазин с табличкой “лох”. И складывается оно потому, что товары сомнительного качества нам преподносятся как полезные, вкусные, элитные – собственная выпечка, красивые названия, высокие цены. Всё более переборчивой приходится быть в выборе того, что кладёшь на тарелку себе и детям, избегать новых и новых “улучшителей”, “усилителей”. И я просто счастлива, что появляются люди, которые делают этот выбор более честным и более простым. За качество такого продукта всегда можно быть уверенной и спокойной, словно я это сделала сама:-)

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!
  • Oksana Skorbilina

    Поговорка “хлеб всему голова” пошла с тех времен, когда его готовили на закваске, и он действительно был полезным продуктом. То, что сейчас продается в магазинах – ничего общего с тем хлебом не имеет. Большое спасибо Людмиле, что так щедро поделилась своими рецептами!

    • Lena Filatova

      Это точно. Мне очень понравился сюжет про хлеб, как раз те самые загадочные порошки показываются.

  • Это похоже на волшебство, не терпящее суеты. Теперь понятно почему говорят “живая еда”, все эти настои, закваски…. делают с душой…(по другому просто не получится)….и отношение к ХЛЕБУ соответственно другое, а не просто как к основе для бутерброда….Спасибо за сайт, получила огромное удовольствие. С уважением, Наталья.

    • Наталья, спасибо за тёплые слова. К хлебу у всех особое отношение, почти мистическое) хочется, чтобы и хлеб этому отношению продолжал соответствовать))

      • Все собираюсь заняться такой выпечкой…..но как то боязно…..не дружу я с тестом, хотя глаза боятся…….)))

        • Понимаю)) но попробовать стоит. Что-нибудь да получится. К тому же, для любой выпечки действует правило “первый блин – комом!”?

  • А изюм можно заменить другими сухофруктами? Например, финиками?

    • Я не знаю, но может не получиться, так как нужны именно винные дрожжи, а живут ли они на финиках – вопрос.