Варенье из ревеня, как и любое другое, можно варить без сахара.
Стевия - прекрасный натуральный консервант, поскольку она обладает бактерицидными свойствами. Так что, вам не обязательно добавлять сахар килограммами, чтобы получить сладкий и хорошо хранящийся продукт.
Весной это замечательное растение как раз в самом расцвете: сочные упругие клубнично-розовые ближе к кончикам стебли содержат множество полезных веществ. А ещё - они очень кислые, что позволяет готовить блюда с очень ярким насыщенным вкусом, не приторные.
Использовать ревень для приготовления варенья или других блюд лучше до середины июня, поскольку позже стебли становятся более сухими и волокнистыми.
Ниже я поделюсь лайфхаками для того, чтобы ваше варенье получилось густым, красивым и сладким, прямо, как у бабушки. А ещё - необычными рецептами, которые вы можете попробовать.
Наверняка, у вас есть свои секреты этого блюда, и будет очень здорово, если вы поделитесь рецептами в комментариях!
Расчёт стевии для варенья
Для некоторых особый кайф состоит в насыщенном кислом вкусе варенья из ревеня, поэтому один из вариантов - вообще не добавлять подсластитель или смешать ревень с яблоками. Яблоки в процессе варки становятся сладкими, так что, можно использовать даже кислые яблоки типа Симиренко.
Если хотите что-то послаще, то добавляйте 1/2-1 чайную ложку стевии на 500 г варенья.
Я добавляла 1/2 чайной ложки порошка, так как муж больше любит кислое. Вкус получается как у кислого зелёного яблока или вишен. Вы любите? Значит, вариант для вас.
Пробуйте уже готовый продукт, и если недостаточно сладко - добавляйте ещё 1/4 -1/2 ложку на 500 г готового варенья. Получите что-то, напоминающее кисло-сладкие яблоки. Но если собираетесь уваривать, не спешите подслащивать: вода выпарится и вкус станет более интенсивным, есть риск получить горечь.
Так же, можно использовать другие подсластители, например, мёд или сироп топинамбура.
Вы можете понемногу добавлять подсластитель уже в конце варки, тогда не ошибётесь.
Густота продукта
Здесь так же несколько вариантов: натуральная консистенция (жидковато) или густая. Чтобы добиться густоты, добавляйте пектин или агар-агар.
Я использовала тёртые яблоки и немного пектина.
Для более густого варенья ( как повидло) используйте те же пектин, агар-агар в больших количествах или натрите больше яблок на тёрку и добавьте к ревеню.
Внимание, агар-агар нужно прокипятить не меньше 15 минут, иначе он не "включит" свои свойства.
Пектина уходит где-то 1/2-1 чайной ложки на 500 г варенья.
Другие варианты для сгущения варенья: желатин, семена чиа, льняные семена.
Цвет
Безумно хочется сохранить красивый розовый цвет стебельков, но это достаточно сложно: в процессе варки розовый цвет уходит. Поэтому подготовьте немного красных или розовых ягод, например, вишню или клубнику. Всего горстка ягод поможет придать красивый розовый оттенок готовому продукту!
Время
Долго варить не обязательно, для размягчения и готовности требуется около 20 минут (измельчённый на тёрке ревень) и немного больше, если он был нарезан кусочками.
Подготовка
Отделяем стебли от листьев и промываем их в холодной воде. Листья ревеня мы не используем для приготовления. Снимаем верхний слой кожицы (если побеги очень молоденькие и тоненькие - не снимайте) и нарезаем кусочками длинной около 1 см. Я измельчила всё в комбайне на крупной тёрке после снятия кожицы.
Добавки
Ревень прекрасно сочетается с разными травками и специями.
Пробуйте добавлять имбирь, корицу, цедру лимона или апельсина, лаванду. В помощь вам - несколько интересных рецептов. Наслаждайтесь!
