Перлотто, орзотто, ризотто...уже почувствовали себя в Италии?
Классический ризотто готовится с рисом "Арборио", а вот орзотто (он же - перлотто) - с перловой крупой. Если вы перловку давно не покупали, потому, что это несчастная солдатская каша, быстренько исправляйтесь. Потому, что будет очень вкусно!
И к этой крупе хочется относиться с огромным уважением и трепетом.
Я выбрала козий сыр для этого блюда, поскольку привезла несколько головок из Карпат. Но вы можете использовать любой другой, например, стандартно и безпроигрышно практикующийся для ризотто "Пармезан".
Чтобы сделать блюдо менее жирным (оно и так сытное!) - берите овощной бульон. Можно взять грибной бульон или смешанный отвар (я так и поступила).
Важный момент: для получения вязкого блюда крупу не нужно промывать. По возможности, используйте органическое зерно.
Кстати, я не солила это блюдо. Вы можете добавить немного соли в овощной бульон, которым будете заливать перловку.
