Домашний зефир без сахара
Подготовка
00:03
Приготовление
06:31
Количество порцийПорции
2
Шаг 1 / 10 00:05
В миску высыпать желатин и залить холодной водой. Оставить настаиваться минимум на 5 минут
Шаг 2 / 10 00:03
В кастрюле с толстым дном смешать подсластители с горячей водой
Шаг 3 / 10 00:05
Довести до кипения
Шаг 4 / 10 00:03
Полученную жидкость постепенно вливать в смесь желатина и воды, постоянно помешивая.
Шаг 5 / 10 00:01
Добавить ваниль
Шаг 6 / 10 00:05
Взбивать на высоких оборотах, до тех пор пока кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально
Шаг 7 / 10 00:05
Выложить массу в форму. Форма выбирается в зависимости от желаемой толщины зефира. Форму предварительно можно смазать маслом или выстелить пищевой пленкой
Шаг 8 / 10 06:00
Дать зефиру остыть, затем порезать на кусочки. Это может занять от 6 до 24 часов, но вы можете поставить массу в морозилку, чтобы ускорить процесс
Шаг 9 / 10 00:03
Можно украсить кокосовой стружкой, посыпать какао или орехами. А покрыв глазурью и разноцветной обсыпкой, вы получите самый настоящий пасхальный десерт
Шаг 10 / 10 00:01
Хранить в герметичном контейнере.
Лена, на фото зефир белый, а в рецепте нет ни молока, ни сметаны..за счет чего получается насыщенный белый цвет?
А Вы не прбовали сделать зефир с агаром? Он полезнее и вообще лучше:)
Спасибо!
За счёт желатина. При взбивании он становится белым, плюс, можно его обвалять в кокосовой муке или сахарозаменителе – эритритовой пудре. Тогда совсем беленький.
На агаре тоже пробовала. Лучше – это уже очень субъективно, у меня есть рецепты на разные вкусы.
И чем же агар полезней желатина? Мало того что состоит почти из одних углеводов, так ещё и стоит дороже и париться с ним надо, варить определенное время. А желатин состоит из одних белков, и к тому же хорошо восстанавливает связки и суставы.
Агар полезен, прежде всего, своими очищающими свойствами. Он создаёт чувсто сытости и богат пищевыми волокнами – помогает снизить вес. Он так же является пребиотиком, то есть, помогает улучшить состав микрофлоры.
В блюда его добавляется немного, поэтому нет проблемы в том, что это углевод (к тому же, очень медленный). Поэтому – дело вашего вкуса, что использовать: желатин или агар.
Некоторые блюда – птичье молоко, суфле, лучше на агаре.
Желе – на желатине.
Кстати, если вы употребляете животные белки, в желатине, как в источнике коллагена, особой пользы нет.
А мед можно чем то заменить? Диабетикам мед нельзя. Например сиропом тапинамбура? Он в этом рецепте играет роль подсластителя или он важен для придания нужной структуры?
Светлана, сироп топинамбура богат фруктозой, из которой преимущественно и состоит мёд. То есть, это примерно одно и то же. Вы можете использовать другой заменитель, например, сорбит или эритрит. Предварительно растворите их в воде, чтобы в зефир вливать уже сироп.