Рождественский пирог штоллен без сахара

Рождественский пирог с сухофруктами и праздничной посыпкой

Приготовить этот рецепт я решилась благодаря подруге, которая мне его прислала. Конечно, я сразу начала думать, как его изменить: традиционный немецкий рождественский пирог – штоллен – хоть и печётся немного по-разному, но у него всегда есть несколько отличительных особенностей.

Рождественский пирог с кучей изюминок

 

рождественский пирог штоллен

 

И вот, какие это изюминки.

Особая складочка сбоку и обязательная щедрая посыпка сахарной пудрой. Сдобное плотное дрожжевое тесто с большим количеством сухофруктов достаточно долго выдерживается и вызревает уже после готовности.

Представить себе не могу 40 дней смотреть на этот рождественский пирог и не есть его, но тем не менее. А сухофрукты обязательно предварительно вымочить в роме – для особого аромата.

Я примерно знала, как приготовить тесто на диких дрожжах, как подготовить сухофрукты без рома. Задача была – сделать красивую “снежную” посыпку, сладкую, пушистую, как сахарная пудра.

Я нашла вариант – смешать сахар с сахарозаменителем и измельчить в пудру, но он точно не для меня.

В итоге я считаю, что отлично справилась – плотный, отлично пропечённый кисловатый кекс с сухофруктами и очень сладкой кокосовой снежной шапочкой.

 

Закваску лучше предварительно активировать, то есть, достать из холодильника, отложить нужное количество и поставить её на батарею.

Дальше – сплошное творчество!

Рецепт рождественского пирога без сахара и дрожжей

 

рождественский пирог штоллен

 

Ингредиенты

  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан кураги
  • 1 стакан чернослива
  • 1/2 стакана черники (замороженной)
  • 50 г кокосового или сливочного масла (размягчённого)
  • 1 ст.л. мёда (для румяной корочки, можно не добавлять)
  • 4 ст.л. закваски
  • 3/4 ст.молока (примерно)

Для украшения:

  • 1/2 ст.л. порошка стевии
  • 1 ст. кокосовой стружки

Приготовление

Вечером:

  1. Смешайте 4 ст.л. закваски и 2 стакана (300 г) цельнозерновой муки
  2. Добавьте столько молока, чтобы получилась густая кашица. Тщательно вымешайте и поставьте в тёплое место (например, поближе к батарее) на ночь. Не забудьте сверху чем-нибудь накрыть, например, марлей (должен поступать воздух).
  3. Пока тесто стоит, замочите так же сухофрукты. Поставьте на ночь в холодильник.

Утром:

  1. Проверьте тесто: оно должно увеличиться примерно в два раза, быть дырчатым, воздушным.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. Сухофрукты порежьте на более мелкие кусочки, если хотите.
  4. Вмешайте в тесто сухофрукты, слив с них воду; ягоды черники и масло. Хорошо вымешайте, но не давите.
  5. Переложите в форму (не полностью, так как пирог поднимется в духовке). Выпекайте до готовности – примерно 40 минут, проверяйте спичкой.

После выпечки:

  1. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем доставать из формы. А сами займитесь посыпкой.
  2. Смешайте кокосовую муку и стевию. Если хотите, измельчите её в блендере, чтобы стружка была более мелкой.
  3. Украсьте пирог сверху. Можно есть! (ну, или ждать 30-40 дней).
Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!