Рождественский пирог штоллен без сахара

Рождественский пирог с сухофруктами и праздничной посыпкой

Приготовить этот рецепт я решилась благодаря подруге, которая мне его прислала. Конечно, я сразу начала думать, как его изменить: традиционный немецкий рождественский пирог – штоллен – хоть и печётся немного по-разному, но у него всегда есть несколько отличительных особенностей.

Рождественский пирог с кучей изюминок

 

рождественский пирог штоллен

 

И вот, какие это изюминки.

Особая складочка сбоку и обязательная щедрая посыпка сахарной пудрой. Сдобное плотное дрожжевое тесто с большим количеством сухофруктов достаточно долго выдерживается и вызревает уже после готовности.

Представить себе не могу 40 дней смотреть на этот рождественский пирог и не есть его, но тем не менее. А сухофрукты обязательно предварительно вымочить в роме – для особого аромата.

Я примерно знала, как приготовить тесто на диких дрожжах, как подготовить сухофрукты без рома. Задача была – сделать красивую “снежную” посыпку, сладкую, пушистую, как сахарная пудра.

Я нашла вариант – смешать сахар с сахарозаменителем и измельчить в пудру, но он точно не для меня.

В итоге я считаю, что отлично справилась – плотный, отлично пропечённый кисловатый кекс с сухофруктами и очень сладкой кокосовой снежной шапочкой.

 

Закваску лучше предварительно активировать, то есть, достать из холодильника, отложить нужное количество и поставить её на батарею.

Дальше – сплошное творчество!

Рецепт рождественского пирога без сахара и дрожжей

 

рождественский пирог штоллен

 

Ингредиенты

  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан кураги
  • 1 стакан чернослива
  • 1/2 стакана черники (замороженной)
  • 50 г кокосового или сливочного масла (размягчённого)
  • 1 ст.л. мёда (для румяной корочки, можно не добавлять)
  • 4 ст.л. закваски
  • 3/4 ст.молока (примерно)

Для украшения:

  • 1/2 ст.л. порошка стевии
  • 1 ст. кокосовой стружки

Приготовление

Вечером:

  1. Смешайте 4 ст.л. закваски и 2 стакана (300 г) цельнозерновой муки
  2. Добавьте столько молока, чтобы получилась густая кашица. Тщательно вымешайте и поставьте в тёплое место (например, поближе к батарее) на ночь. Не забудьте сверху чем-нибудь накрыть, например, марлей (должен поступать воздух).
  3. Пока тесто стоит, замочите так же сухофрукты. Поставьте на ночь в холодильник.

Утром:

  1. Проверьте тесто: оно должно увеличиться примерно в два раза, быть дырчатым, воздушным.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. Сухофрукты порежьте на более мелкие кусочки, если хотите.
  4. Вмешайте в тесто сухофрукты, слив с них воду; ягоды черники и масло. Хорошо вымешайте, но не давите.
  5. Переложите в форму (не полностью, так как пирог поднимется в духовке). Выпекайте до готовности – примерно 40 минут, проверяйте спичкой.

После выпечки:

  1. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем доставать из формы. А сами займитесь посыпкой.
  2. Смешайте кокосовую муку и стевию. Если хотите, измельчите её в блендере, чтобы стружка была более мелкой.
  3. Украсьте пирог сверху. Можно есть! (ну, или ждать 30-40 дней).

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!

Написать комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Подпишитесь на мой Телеграм Канал!

Там Вы будете получать мои рецепты, анонсы новых статей, марафонов и прочие полезности!.