Оливковое масло. Как выбрать для себя лучшее

Оливковое масло – как выбирать, как пробовать и как использовать.

Оливковое масло – незаменимый продукт в ежедневной полезной кухне, особенно, в детской. Богатое мононенасыщенными жирными кислотами и полифенолами, оно снижает уровень плохого холестерина и увеличивает долю хорошего, защищая сердечно-сосудистую систему. А ещё – это неимоверно вкусный продукт, с очень лёгкой горчинкой!

Если вы всю жизнь употребляли только рафинированные масла, насыщенное оливковое масло может показаться на вкус просто ужасным.

Иногда и хочется, и колется: что ни возьмёшь в магазине – невкусно! Непонятно, как выбрать его, когда существует множество видов, а ещё есть подделки и плохое хранение, после которого масло прогоркает.

Как правильно выбирать оливковое масло

image_uploaded_from_ios_720-4Важно выбрать не только тот сорт масла, который понравится вам по вкусу, но и качественный продукт, который правильно хранили в супермаркете.

На качество влияют разные факторы, например то, каким образом собирался урожай и как он обрабатывался. Для того, чтобы получилось качественное масло, оливки должны быть собраны зелеными и обработаны в течение суток с момента сбора.

Немаловажно то, как хранили масло в супермаркете, где вы собираетесь его купить. Например, я несколько раз покупала прогорклое масло, которое невозможно было уже употреблять в пищу – выброшенные (и немалые) деньги! А некоторые, купив прогорклое масло, продолжают его употреблять, считая эту горечь естественной или выбрасывают: “это оливковое масло – гадость!”. 

Поэтому внимательно проверяйте срок хранения, указанный на этикетке, а иногда нелишним бывает открыть масло сразу после покупки на кассе и продегустировать (об этом дальше) – чтобы вернуть его в супермаркет в случае прогоркания.

Один из важнейших показателей качества – уровень кислотности масла – это количество свободных жирных кислот, которые образуются при его окислении. Чем ниже кислотность, тем выше качество; а зависит он от многих параметров, например, места выращивания плодов, их качества, способа обработки.  Уровень кислотности регламентируется ассоциацией International Olive Council, и для масла Extra Virgin он не выше 0,8%.

Некоторые производители указывают его на этикетке, особенно, если показатель кислотности даже ниже, чем 0,8%.

Виды оливкового масла

image_uploaded_from_ios_720-1

Информацию о виде оливкового масла вы найдете на упаковке, плюс, производитель старается указать, для каких целей его лучше использовать – салат, соусы, жарка. 

Extra virgin olive oil – это масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зелёным цветом. Изготовляется из оливок высшего сорта, путем холодного отжима – это значит, что все ценные жирные кислоты остаются в неизменном виде. Очень вкусное и ароматное, а также сохраняет все полезные вещества свежих оливок. Кислотность не превышает 0,8% (а иногда и меньше, как мы помним). 

Этот вид масла идеален для салатов, соусов и заправок – то есть, там, где важен яркий вкус и отсутствует термическая обработка. Жарить на таком масле нельзя – оно быстро окислится и начнёт дымиться, это значит, что происходит образование канцерогенов. Ещё по этой же причине важно хранить такое масло в тёмном прохладном месте или в холодильнике, чтобы остановить постепенное окисление.

Virgin Olive Oil – масло холодного отжима, изготовленное из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у extra virgin olive oil, но тем не менее, оно вкусное и полезное. Кислотность не должна превышать 2%. Используйте его для соусов, заправок и холодных блюд. 

Olive Oil – смесь 85% рафинированного  масла и 15% Extra Virgin  Это масло отлично подходит для жарки и запекания – большее количество стабильных жирных кислот повышает точку дымления масла и при жарке на сковороде не образуются канцерогены. Оно менее насыщенное по вкусу, и многие выбирают именно его из-за более нейтрального вкуса. 

Уровень кислотности не превышает 3,3%.

Olive Pomace Oil – масло, полученное из жмыха оливковых косточек, в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса и такой пищевой ценности, как более дорогие виды (зато дешёвое, как вы могли догадаться). Уровень кислотности не превышает 1%. Это масло чаще используют для жарки во фритюре, то есть, там, где нужно большое количество раскалённого масла. 

Иногда производитель использует натуральные экстракты базилика, тимьяна, лука и других трав – такое масло идеально подходит, если вы любите эти травы.

Как продегустировать оливковое масло первого отжима

image_uploaded_from_ios_720-2Для того, чтобы насладиться прекрасным вкусом и ароматом оливкового масла в домашних условиях, сначала нагрейте масло до комнатной температуры (но не выше 28 градусов).

Налейте немного масла в чистый стакан. Затем накройте стакан ладонью, а второй – обнимите дно. Немного покрутите стакан в руках, подождите пока масло нагреется. Чтобы оценить аромат, откройте стакан и вдохните запах масла. А теперь попробуйте его на вкус. Выпейте немного масла из стакана, подождите пару секунд, держа масло во рту. Вдыхая воздух, распространите масло в ротовой полости. 

Вкус оливкового масла должен быть ярким и насыщенным. Если вкус масла прогорклый, водянистый или содержит винный, металлический,  затхлый или земляной привкус, то оно изготовлено не по технологии, или же неправильно хранилось. Также недопустим уксусный, огуречный, затхлый и резиновый запах. Негодное масло лучше выбросить. 

По цвету оливкового масла однозначно определить его качество невозможно. Обычно оно бывает от светло-золотого, до зеленого цвета. Все зависит от того, какого цвета и насколько спелыми были оливки, каким образом происходил сбор, производство и фильтрация масла. 

С какими блюдами можно сочетать оливковое масло в зависимости от интенсивности

image_uploaded_from_ios_720-3

Интенсивность вкуса продукта производители обычно указывают на упаковке.

Легкая интенсивность/Light Fruity

Морепродукты/рыба/белое мясо на пару, карпаччо, свежий сыр, фруктовые салаты, основа майонеза.

Средняя интенсивность/Medium Fruity

Блюда на гриле, антипасти, бобовые, салаты, паста/рис со сливочным соусом, тартар, птица, супы.

Высокая интенсивность/Intense Fruity

Красное мясо, выдержанные сыры, паста с красным соусом, блюда барбекю, десерт.

Выводы

Выбирайте оливковое масло, исходя из ваших потребностей и ценовых предпочтений – определитесь, как будете его использовать: для салатов, жарки, соусов. 

Конечно, наилучшим вариантом являет extra virgin olive oil, но и  virgin olive oil может быть отличным выбором. 

Покупая оливковое масло,  обязательно обращайте внимание на упаковку, где вы найдете информацию о виде и интенсивности продукта; а также проверяйте срок годности. Даже самое лучшее масло после окончания срока годности не принесет вам пользы – если чувствуете острую неприятную горечь или посторонний привкус, не жадничайте, а выбрасывайте бутылку. 

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!

Написать комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Подпишитесь на мой Телеграм Канал!

Там Вы будете получать мои рецепты, анонсы новых статей, марафонов и прочие полезности!.