Пасхальный кулич с кокосовой мукой

Пасхальный кулич с кокосовой мукой, свежими фруктами и ореховым кремом.

Рецепт пасхального кулича, которым я сейчас хочу с вами поделиться, довольно необычен.

Во-первых, в нём довольно мало углеводов и не используется зерновая мука. Если вам важно, чтобы выпечка не содержала глютена, то этот пасхальный кулич с кокосовой мукой создан для вас!

Во-вторых, нет сахара. Его мы заменяем бананами, и в принципе, можно вообще без бананов обойтись – то есть, использовать только стевию. В этом случае получится очень низкокалорийный и низкоуглеводистый вариант.

Такая пасхальная выпечка идеальна для всех, кто следит за фигурой, здоровьем, в том числе, и для диабетиков.

Хочу отметить, что даже при использовании бананов в итоге мы всё равно получаем сложный углевод за счёт кокосовой муки (сплошные пищевые волокна) и семечек льна (растворимые волокна).

Крем получается очень нежным, сладким, густым – его удобно наносить, на нём отлично будет держаться декор. Но не забывайте, что как раз кешью – самый опасный ингредиент для фигуры: калорийность высокая (643 ккал на 100 г), углеводы тоже имеются (13 г = 1 ХЕ).

 

пасхальный кулич с кокосовой мукой
Пасхальный кулич в разрезе. Этот кусочек украшен ягодами годжи и чёрным кунжутом.

Важный ингредиент моего пасхального кулича – кокосовая мука.

Вы можете купить её через интернет, в магазинах с полезными продутами или приготовить, измельчив кокосовую стружку в кофемолке.

Она очень гигроскопична (впитывает воду), поэтому добавляйте в тесто аккуратно и очень тщательно размешивайте. К примеру, если вы наберёте её влажной ложкой, то она довольно быстро приклеется, разбухнет и снимется одним комком.

Консистенция кулича – достаточно плотная. Если вы хотите более нежной, рыхлой структуры, то можно уменьшить количество льняных семечек или кокосовой муки.

Чем декорировать кулич

Наверняка, вы заметили, что моя форма кулича – мягко говоря, нестандартная. Это потому, что никакой подходящей формы для выпечки у меня не оказалось!

Сначала я даже планировала выпечь квадратный кекс, а затем вырезать большой кружкой куличики привычной формы. К счастью, муж отговорил, чем сэкономил мне кучу времени. А результатом я всё равно осталась довольна.

Конечно, у меня не было в планах искать цветную сахарную посыпку и делать глазурь из сахара.

Вместо этого я использовала цветы, орехи, кунжут, кокосовую стружку и сухофрукты.

В декорации блюд у меня ещё пока мало опыта, поэтому я себе накидала схему украшений в блокнот, чтобы примерно представить, как это будет. Полезный лайфхак, если хотите предвидеть результат творчества!

Сейчас я бы сделала уже по-другому)))

пасхальный кулич с кокосовой стружкой
Слева направо: сушёные бананы, грецкие орехи, манго, ягоды годжи, кунжут, цветы и кокосовая стружка

Рецепт кулича

Ингредиенты для теста: 

  • 1/2 стакана кокосовой муки
  • 1 стакан греческого йогурта
  • 3 яйца
  • 2 небольших банана (размять вилкой)
  • 1 ч.л. пекарского порошка
  • 4 ст.л.  семечек льна
  • ваниль

Крем: 

  • 1 стакан замоченного на ночь кешью
  • 1 ч.л. стевии
  • ваниль
  • 0,5 ст. йогурта

Приготовление: 

  1. Нагрейте духовку до 180 градусов
  2. Смешайте все ингредиенты для теста и дайте постоять 20-30 минут (в это время можно заняться кремом).
  3. Вылейте тесто в подготовленную форму – на пекарскую бумагу.
  4. Выпекайте в течении 15-20 минут (если форма высокая, прикройте, чтобы не сгорела сверху и пеките до готовности).
  5. Выньте и полностью остудите.

Крем: 

  1. Взбейте все ингредиенты. Если масса слишком густая и не взбивается, добавьте ещё немного йогурта.
  2. Поставьте крем в морозилку примерно на 20-30 минут.
  3. Нанесите крем на остывший кулич и уберите в холодильник.
  4. Подготовьте украшения: орешки, сухофрукты, семечки и т.д.
  5. Украсьте охлаждённый кулич и уберите до подачи в холодильник.

Вот и всё, мои дорогие. Вам понравился рецепт? Поделитесь этим постом со своими друзьями, им будет приятно!

Задавайте вопросы в комментариях!

 

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!