Перлотто с грибами и козьим сыром

Перлотто, орзотто, ризотто…уже почувствовали себя в Италии?

Классический ризотто готовится с рисом «Арборио», а вот орзотто (он же — перлотто) — с перловой крупой. Если вы перловку давно не покупали, потому, что это несчастная солдатская каша, быстренько исправляйтесь. Потому, что будет очень вкусно!

И к этой крупе хочется относиться с огромным уважением и трепетом.

Я выбрала козий сыр для этого блюда, поскольку привезла несколько головок из Карпат. Но вы можете использовать любой другой, например, стандартно и безпроигрышно практикующийся для ризотто «Пармезан».

Чтобы сделать блюдо менее жирным (оно и так сытное!) — берите овощной бульон. Можно взять грибной бульон или смешанный отвар (я так и поступила).

Важный момент: для получения вязкого блюда крупу не нужно промывать. По возможности, используйте органическое зерно.

Кстати, я не солила это блюдо. Вы можете добавить немного соли в овощной бульон, которым будете заливать перловку.

Рецепт перлотто с грибами и козьим сыром

Ингредиенты:

  • Перловая крупа (не мыть!) — 1 стакан
  • 1 стакан измельчённого лука
  • 340 г измельчённых грибов (шампиньонов или любых на ваш вкус. Идеальны — белые).
  • 3 ст.л. рубленой петрушки
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 1 зубчик чеснока, порубленный
  • немного сливочного масла для смазывания мультиварки
  • 1/2 стакана тёртого сыра
  • 3,5 стакана воды
  • овощи для бульона

DSC_1793

 

Приготовление:

 

1. Промойте овощи под проточной водой и уложите в чашу мультиварки для отваривания на пару. Сверху можете положить свежие травы — так ароматы пропитают бульон и вам не придётся его потом процеживать. В ведёрко мультиварки налейте 3,5 стакана воды и включите режим «На пару».

 

DSC_1775

 

По умолчанию в мультиварке Pilips он составляет 20 минут, я не стала менять это время. Овощи остались довольно твёрдыми, упругими, а бульон получился насыщенным. То, что нужно!

2. После отваривания слейте бульон в отдельную ёмкость и сполосните ведёрко. Протрите его насухо.

3. Включите мультиварку на режим «Жарить» и дождитесь прогревания чаши.

4. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла, помешайте лопаткой, чтобы оно расплавилось.

5. Обжарьте в масле лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте ещё несколько минут.

 

DSC_1864

 

6. Добавьте чеснок и перловку, обжаривайте, помешивая, несколько минут.

7. Влейте 2 стакана бульона и включите режим «Тушение». Закройте крышку и ждите около 30 минут, пока бульон выпарится и впитается.

8. Проверьте перлотто: оно должно быть густым, вязким и без лишней жидкости. Зёрнышки должны значительно увеличиться и быть мягкими, но не раскисшими. Если осталась жидкость, а зёрнышки ещё твёрдые, оставьте крупу тушиться ещё на 20 минут. При необходимости добавьте ещё бульон.

9. В конце приготовления добавьте козий сыр, перемешайте.

 

DSC_1869

 

Украсьте зеленью и свежемолотым перцем.

 

DSC_1883

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!

Написать комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.