Мясо для шашлыка: как выбрать свежее и вкусное

мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка – его качество, свойства, вкус определяют тот факт, что вы будете лакомиться самым восхитительным продуктом майских праздников.

Согласитесь, огромное разочарование на весеннем пикнике пытаться прожевать ароматное, горячее, но…жёсткое, как подошва, мясо.

Чтобы этого не произошло, придётся внимательно подходить к выбору продукта. Какой предпочитаете: телятину, свинину, баранину?

Как правильно приготовить шашлык

Как выбирать мясо для шашлыка

Берите только охлаждённое мясо или правильно замороженное.

Цвет

Такое мясо, как свинина и телятина, должны иметь более светлый, розовый оттенок, по сравнению с говядиной. Но и говядина не должна быть слишком тёмной: чем темнее, тем старше возраст животного.

Цвет должен быть равномерным.

Если мясо было заморожено – цвет на срезе должен быть тёмно-красным, при оттаивании становится более насыщенным.

Приложите к замороженному мясу палец – от тепла должен остаться тёмный след. Если след не темнеет – мясо замораживали несколько раз.

Аромат

Свежий, естественный. На мой взгляд, свежее качественное мясо пахнет молоком.

Не должно быть запаха сырости, гнили или других неприятных посторонних запахов.

Поверхность

У свежего мяса сухая, глянцевитая поверхность. Свежие мясо и жир – не липкие, но и кровь из них не должна сочиться. На разрезе мясо должно быть влажным, плотным и эластичным, а мясной сок – алым, полупрозрачным.

Жир

Не берите мясо абсолютно без жира – такой шашлык будет сухим. Небольшое количество плотного, белого (или жёлтоватого) жира – приветствуется.

Если купили парное – положите его в вакуумную коробку в холодильник на 2-3 дня.

Какое мясо не брать на шашлык

Парное

Это значит, что мясо получено от животного сразу после убоя. Такое мясо будет жёстким после приготовления, поэтому его нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике.

Старое

Чем темнее цвет и суше жир – тем старше животное либо срок хранения мяса.

Подозрительного вида

Если продавец отказывается развернуть кусок, показать его полностью – откажитесь от покупки. Скорее всего, к вам мясо повёрнли выгодной стороной, а после покупки найдётся масса жил и отдельных кусочков, добавленных для веса.

Осмотрите, понюхайте и потрогайте мясо. Добросовестные продавцы так же надрезают образец, чтобы показать срез.

Какое мясо брать для разных шашлыков

Шашлык из свинины

Светлое, розово-красное мясо. Обратите внимание на сало: оно должно иметь равномерную окраску и белый или кремовый цвет.

Идеально подходят корейка, ошеек, окорок и поясничная часть.

svinina

 

Шашлык из говядины

Говядина – достаточно жёсткое мясо, поэтому особенно важно уметь её выбирать.

Мясо – насыщенно красное (не коричневое!), жир – белый или кремовый.

Лучшее мясо для шашлыка из говядины – вырезка.

 govyadina)

 

Шашлык из телятины

Светло-розовое мясо с белыми прослойками жира. Отлично подходят для шашлыка внешняя вырезка, филе и кострец.

telyatina 2

 

Шашлык из баранины

Хорошую баранину у нас достаточно сложно выбирать, поэтому лучше покупать её у проверенных фермеров.

Свежая баранина – светло-красная, с белым жиром.

Используйте вырезку, заднюю часть и корейку. Старайтесь не брать жирное мясо, так как оно будет иметь специфический аромат и привкус.

 

enero5-EU-UE-carne

Лайфхак: 

Если хотите более диетического варианта, берите мясо индейки, курицы, перепёлки или кролика.

Не берите готовые замаринованные куски мяса – вы не сможете убедиться в качестве мяса и даже в том, правильно ли оно порезано.

Удачного вам выбора!

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!