Запечённая говядина с винным соусом

govyadina-s-winnim-sousom

Замечательное семейное и новогоднее блюдо – здоровенный кусок мяса, благоухающий специями. Сильная половина точно будет в восторге!

Если правильно выбрать мясо и приготовить его с умом, такое блюдо станет главным украшением стола (не хуже, чем телевизор!).

Говядина обладает более выраженным и насыщенным мясным вкусом, поэтому для новогоднего праздника я выбрала её.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 4 больших моркови
  • так же, можно использовать кусочки тыквы, баклажаны, грибы, картофель, болгарский перец и другие любимые овощи
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 большие луковицы
  • несколько зубчиков чеснока
  • чёрный перец горошком и молотый
  • соль
  • лавровый лист
  • оливковое или подсолнечное нефильтрованное масло
  • цельнозерновая мука

Приготовление:

Мясо запекается крупными кусками или одним куском.

Если нужно разрезать его, то делать это лучше поперёк волокон.

  • Обмойте мясо и промокните насухо полотенцем.
  • Подготовьте поддон: застелите его фольгой, присыпьте солью и молотым чёрным перцем.

Лайфхак:

противень не должен быть большим, т.к. весь мясной сок растечётся и сгорит. Если есть возможность, выбирайте подходящий по размеру поддон, глубокий, с толстым дном.

  • Хорошенько натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом.
  • Уложите овощи на противень, но так, чтобы осталось место для мяса (оно должно соприкасаться с железом).

Приятный нюанс: овощи можно запекать целиком или целиком обжарить на гриле, что сэкономит вам время.

Дальше у вас будет два варианта запекания, в зависимости от того, какое мясо хочется получить.

Нежная говядина

  • Прогрейте духовку до 120-150 градусов (в зависимости от величины куска).
  • Поставьте мясо и запекайте около 2-3 часов. Периодически заглядывайте, чтобы убедиться, не пригорает ли кусок.

 Говядина с корочкой

  • Нагрейте духовку до 230-250 градусов.
  • Запекайте мясо около часа до образования румяной корочки, затем снижайте температуру до 150 градусов. Запекайте ещё 1-2 часа.
  • Убедиться в том, что мясо готово, можно таким способом: аккуратно проткните острым предметом кусок в самом центре и посмотрите на цвет сока. Он должен быть прозрачным.
  • Красный и мутный сок означает, что мясо ещё не готово.
  • Готовое мясо не вытаскивайте сразу из духовки, позвольте ему медленно “прийти в себя”. Но учитывайте, что если мясо уже совсем-совсем готово, то в остывающей духовке оно начнёт сохнуть.
  • В этом случае, приготовьте для мяса тёплый поднос: прогрейте его горячей водой, застелите фольгой. Укутайте мясо и отставьте.
  • Достаньте противень и соберите ложкой подливу. Её можно использовать для соуса, по аналогии с тыквенно-имбирным соусом.

Соус

Его можно готовить в противне, поставив его для удобства на плиту, или в сковороде. Огонь – средний.

Я выбираю вариант с противнем, поскольку он сэкономит моё время.

В тёплую подливу добавьте 1 столовую ложку муки, тщательно размешайте лопаткой.

Добавьте вино (количество зависит от общего количества соуса, примерно ½ стакана вина на 1 стакан соуса, но всё зависит от вашего вкуса).

Помешайте, пока не загустеет.

Подавайте говядину крупными кусками на подушке из уже приготовленных овощей.

Лафхаки:

Для запекания и тушения стоит брать вырезку, спинку (ростбиф) или, на худой конец, лопатку.  Кусок должен быть толстым, а не плоским.

В ресторанах говядину перед приготовлением выдерживают до 14 дней в особых условиях, для того, чтобы мясо вызрело и стало нежным. То есть, если вам попало в руки парное мясо, подержите его 3-4 дня в холодильнике завёрнутым в вафельное полотенце.

Приятного аппетита!

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!

Написать комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Подпишитесь на мой Телеграм Канал!

Там Вы будете получать мои рецепты, анонсы новых статей, марафонов и прочие полезности!.