Запечённая говядина с винным соусом

govyadina-s-winnim-sousom

Замечательное семейное и новогоднее блюдо – здоровенный кусок мяса, благоухающий специями. Сильная половина точно будет в восторге!

Если правильно выбрать мясо и приготовить его с умом, такое блюдо станет главным украшением стола (не хуже, чем телевизор!).

Говядина обладает более выраженным и насыщенным мясным вкусом, поэтому для новогоднего праздника я выбрала её.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 4 больших моркови
  • так же, можно использовать кусочки тыквы, баклажаны, грибы, картофель, болгарский перец и другие любимые овощи
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 2 большие луковицы
  • несколько зубчиков чеснока
  • чёрный перец горошком и молотый
  • соль
  • лавровый лист
  • оливковое или подсолнечное нефильтрованное масло
  • цельнозерновая мука

Приготовление:

Мясо запекается крупными кусками или одним куском.

Если нужно разрезать его, то делать это лучше поперёк волокон.

  • Обмойте мясо и промокните насухо полотенцем.
  • Подготовьте поддон: застелите его фольгой, присыпьте солью и молотым чёрным перцем.

Лайфхак:

противень не должен быть большим, т.к. весь мясной сок растечётся и сгорит. Если есть возможность, выбирайте подходящий по размеру поддон, глубокий, с толстым дном.

  • Хорошенько натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом.
  • Уложите овощи на противень, но так, чтобы осталось место для мяса (оно должно соприкасаться с железом).

Приятный нюанс: овощи можно запекать целиком или целиком обжарить на гриле, что сэкономит вам время.

Дальше у вас будет два варианта запекания, в зависимости от того, какое мясо хочется получить.

Нежная говядина

  • Прогрейте духовку до 120-150 градусов (в зависимости от величины куска).
  • Поставьте мясо и запекайте около 2-3 часов. Периодически заглядывайте, чтобы убедиться, не пригорает ли кусок.

 Говядина с корочкой

  • Нагрейте духовку до 230-250 градусов.
  • Запекайте мясо около часа до образования румяной корочки, затем снижайте температуру до 150 градусов. Запекайте ещё 1-2 часа.
  • Убедиться в том, что мясо готово, можно таким способом: аккуратно проткните острым предметом кусок в самом центре и посмотрите на цвет сока. Он должен быть прозрачным.
  • Красный и мутный сок означает, что мясо ещё не готово.
  • Готовое мясо не вытаскивайте сразу из духовки, позвольте ему медленно “прийти в себя”. Но учитывайте, что если мясо уже совсем-совсем готово, то в остывающей духовке оно начнёт сохнуть.
  • В этом случае, приготовьте для мяса тёплый поднос: прогрейте его горячей водой, застелите фольгой. Укутайте мясо и отставьте.
  • Достаньте противень и соберите ложкой подливу. Её можно использовать для соуса, по аналогии с тыквенно-имбирным соусом.

Соус

Его можно готовить в противне, поставив его для удобства на плиту, или в сковороде. Огонь – средний.

Я выбираю вариант с противнем, поскольку он сэкономит моё время.

В тёплую подливу добавьте 1 столовую ложку муки, тщательно размешайте лопаткой.

Добавьте вино (количество зависит от общего количества соуса, примерно ½ стакана вина на 1 стакан соуса, но всё зависит от вашего вкуса).

Помешайте, пока не загустеет.

Подавайте говядину крупными кусками на подушке из уже приготовленных овощей.

Лафхаки:

Для запекания и тушения стоит брать вырезку, спинку (ростбиф) или, на худой конец, лопатку.  Кусок должен быть толстым, а не плоским.

В ресторанах говядину перед приготовлением выдерживают до 14 дней в особых условиях, для того, чтобы мясо вызрело и стало нежным. То есть, если вам попало в руки парное мясо, подержите его 3-4 дня в холодильнике завёрнутым в вафельное полотенце.

Приятного аппетита!

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!